Sacher Glasur nach Teubner "Patisserie"

Sacherglasur n. Teubner Pat.	60%	80%	Std.	120%	150%	200%

Zucker	600	800	1000	1200	1500	2000
Wasser	198	264	330	396	495	660
gehackte Kuvertüre	450	600	750	900	1125	1500

Summe	1248	1664	2080	2496	3120	4160

Zucker mit Wasser aufkochen

gehackte Kuvertüre darin auflösen

bis 109 Grad weiterkochen

Sofort bis zur richtigen Konsistenz tablieren.

Verwenden

Glasieren einer Sachertorte !

p.s.: ich finde das Rezept nach Oberlaa ist vorzuziehen!

Interessant auch die Glasur aus dem Originalrezept von Clara Sacher